Miel de Castaño
La miel del verano. Miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color marrón oscuro, olor y sabor persistente, con toques de madera, donde destacan marcadas notas amargas finales que la dotan de singularidad. Es una miel de verano, idónea para combinar con carnes, así como amasar gofio y en postres. Su zona de producción es en medianías del norte de Tenerife.
Es una miel de gran personalidad, generalmente fluida. Tiene un color muy oscuro, y presenta un aroma y sabor muy intensos y característicos, con toques de madera, recio donde destacan marcadas notas amargas que le dotan de singularidad.
Color (pfund y color descrito)
≥ 90 mm en la escala Pfund. Es una miel marrón oscura a muy oscura, con algunas notas verdosas.
Olor
Muy intenso, madera, con notas resinosas.
Aroma
Muy intenso y persistente, madera, animal, resina y evidente sabor amargo.
CaraCterísticas F/Q
- Humedad ≤ 18 %.
- Aw ≤ 0,620.
- Hidroximetilfurfural ≤ 20 mg/kg.
- Actividad diastásica ≤ 12 unidades Shade.
- Conductividad eléctrica ≥ 0,850 mS/cm.
Zona de producción
En los altos de la vertiente norte de la isla, Arafo y Candelaria.
Época de producción
Es una miel de verano.
Recomendaciones gastronómicas
Idónea para combinar con carnes.
